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 Receitas de Família
Projeto Recupera Memória Gustativa de Florianópolis
O projeto "Receita de Familia" é uma iniciativa cultural destinada a resgatar a memória gustativa da nossa cidade.
Até pouco tempo, quando Florianóplis ainda não tinha muitas confeitarias, a produção caseira ocupava lugar de destaque. Nossas avós, mães e tias preparavam doces e tortas que até hoje, só de lembrar, dão água na boca. O "Receita de Família" vem justamente homenagear essas esplêndidas chefs de cozinha esuas inesquecíveis criações.
Até 2003, será lançado um livro reunindo as receitas e contando um pouco da história de Florianópolis. O mesmo conceito foi adotado na década de 90 na elaboração da obra "À mesa com Proust", na qual a história do escritor francês Marcel Proust é reconstruída a partir da descrição de iguarias que ele comia nos banquetes em família.
Receitas:
Bolo Preto e Branco
Ingredientes:
- Massa branca:
6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento Royal
1 colher de sopa de manteiga derretida
- Massa preta:
6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento Royal
1 colher de sopa de manteiga derretida
3 colheres de sopa de chocolate em pó (do padre)
- Recheio:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara cheia de nozes picadas
- Cobertura (Creme Rose):
4 claras
6 colheres de sopa de açúcar
1 folha de gelatina branca
1 folha de gelatina vermelha
Modo de fazer:
Para fazer massas, primeiro bata bem as claras. Acrecente o açúcar e misture levemente os demais ingredientes. Por último, ponha a manteiga derretida. Coloque tudo em formas de abrir, untadas com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Para o recheio, cozinhe o leite condensado por cerca de 45 minutos. Acrescente depois a manteiga e as nozes picadas.
A cobertura é feita derretendo-se as folhas de gelatina em um pouco de água. Depois, é só misturar no suspiro e decorar com confeitos prateados.
Comentário:
"Aprendi essa receita como minha tia, Gertrudes Gassenferth. Ela tem mãos de fada na cozinha. Seus doces sempre foram tão bons que eu costumava chamar de castelo de açúcar o casarão onde ela morava, na rua Victor Konder" (Carmen Damiani)
Torta de Maçã
Ingredientes:
- Massa:
300 g de manteiga
150 g de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de fermento Royal
500 g de farinha de trigo
- Recheio:
6 maçãs (3 vermelhas e 3 verdes)
6 colheres de açúcar
passas e canela a gosto
- Glacê:
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite
Licor ou essência de baunilha
Modo de fazer:
Primeiro misture os ingredientes da massa. Adicione a farinha de trigo. Misture sem amassar e forre uma forma untada com manteiga.
Para preparar o recheio, parta as maçãs em fatias bem finas. Junte o açúcar, as passas e a canela. Leve para cozinhar em fogo brando. Recheie a massa e depois asse em forno médio durante cerca de 40 minutos.
Cubra a torta com tirinhas de massa.
Faça o glacê juntando os ingredientes até formar um creme espesso. Perfume com licor ou essência e passe sobre a face que desejar, alisando com uma faca.
Acompanhamento opcional: creme chantilly
Comentário:
"Minha família saboreia esta deliciosa torta alemã há mais de 50 anos" (Alice Damiani)
Rei-Rainha
Ingredientes:
1 Kg de nozes
18 ovos
300g de ameixas e damascos
1 cálice de vinho do porto
açúcar
1 coco ralado
Modo de fazer:
Com as 18 claras, faça um suspiro bem batido usando uma quantidade igual de açúcar igual ao peso das nozes moídas. Junte as nozes ao suspiro, levando essa massa ao forno quente numa forma untada com manteiga durante o tempo suficiente para levantar o suspiro.
Das 18 gemas, faça ovos moles com 500g de açúcar. Coloque o açúcar com um pouco de água no fogo. Quando a calda estiver no ponto de fio, junte as gemas batidas, mexendo sempre.
Dos 300g de ameixas e damascos, faça um creme, deixando-os ferver até que fiquem desmanchados. Quando este creme estiver frio, junte um cálice de vinho do porto. Arrume então da seguinte maneira: suspiro de nozes, coco ralado, ovos moles e o creme de ameixas e damascos. Cubra tudo com suspiro e leve ao forno para dourar.
Comentário:
"Esta receita, além de deliciosa, me faz lembrar da minha mãe, Wally Ulbricht Muller" (Lea Muller Salum)
Caçarola Italiana
Ingredientes:
5 ovos
1 coco ralado
1 litro de leite
6 colheres de sopa de trigo
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 quilo de açúcar
açúcar a água, na quantidade necessária para fazer uma calda queimada para untar a forma de pudim
Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes. Coloque a mistura na forma untada com a calda queimada e cozinhe em banho-maria por duas horas.
Comentário:
"Sou louca por doces de coco. Com esta receita, mato as saudades da minha infância e da minha avó, Salma Salum" (Andréa Salum)
Strogonoff de Nozes
Ingredientes:
4 ovos
2 latas de creme de leite
2 latas de leite condensado cozido
250g de nozes moídas
Modo de fazer:
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 40 minutos. Deixe esfriar bem.
Coloque na panela o leite condensado com as gemas peneiradas e mexa no fogo até desgrudar. Acrescente as nozes levemente moídas. Desligue.
Bata as claras em neve com duas colheres de sopa de açúcar. Acrescente o creme de leite sem o soro nas claras. Finalmente, misture tudo.
Sugestão:
Caramele algumas nozes inteiras ecoloque por cima.
Comentário:
"Minha amiga Vera Ferreira passou-me esta receita num aniversário de 15 anos, 1988. Com o tempo, fui fazendo algumas adaptações sugeridas pela minha família" (Miriam Amorim)
Quindim da Dona Jupira
Ingredientes:
1/2 Kg de açúcar
1 coco alado
1/2 colher bem cheia de manteiga
1 pires de queijo ralado
9 gemas de ovo
3 claras de ovo
Modo de fazer:
Misture tudo. Unte uma forma e asse no forno em banho-maria até dourar.
Comentário:
"Este quindim é feito pela vizinha de meus avós paternos na rua Anita Garibaldi, dona Jupira Rosa, desde a década de 50. Quando aconteciam festas na família, ela sempre se oferecia para fazer alguma sobremesa. O quindim era o doce que mais chamava nossa atenção. Meus olhos de criança brilhavam diante daquela cor amarela" (Ana Mund)
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